撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Jacob Leung
鳴謝:Mott 32
雖然冬天看似已離開我們,但每到晚黑,天氣還是變得寒冷。因此,我們抓緊冬天的尾巴,趁著還有點冬意,就請來中環高級食府 Mott 32 主廚李文星師傅教大家做個生炒糯米飯!
(4人份量)
泰國糯米;500克
臘味(切碎粒);100克
蔥花(切碎粒);20克
蝦米(切碎粒);20克
冬菇(切碎粒);20克
瑤柱(拆絲);20克
蠔油、生抽、老抽;適量
浸米:這是最重要的秘訣,要炒得好食容易炒,必須要將糯米浸一晚約 12 小時,讓它吸飽水,那其他就簡單多了。
蒸臘味:無論是臘肉或臘腸,先原條蒸約 10 分鐘再切小粒,這樣炒出來更佳。
冬菇:浸軟後切成小粒。
瑤柱:浸軟後拆成碎絲。
1. 熱鑊,放適量食油
2.1. 先放臘味、蝦米爆香鑊
2.2. 略炒後起鑊隔油
3.1. 放泰國糯米,以鑊剷不停手一直均勻地炒,不要偷賴
3.2. 如果米粘在一起成一塊,灒少許水,再繼續剷讓米分開,務求每米粒都均勻受熱
4.1. 炒約幾分鐘後,飯約半熟
4.2. 放少許水,冚蓋焗約5分鐘
5. 開蓋後,放冬菇粒、瑤柱絲,臘味及蝦米回鑊
6.1. 再多炒一回,飯全熟後,加適量蠔油
6.2. 生抽及老抽調味加色
7. 兜勻後,最後放蔥花,再兜勻後即可起鑊。就此完成