撰文：Ringo Kwan
攝影：Kent Lai
調色：Jacob Leung
鳴謝：Mott 32
雖然冬天看似已離開我們，但每到晚黑，天氣還是變得寒冷。因此，我們抓緊冬天的尾巴，趁著還有點冬意，就請來中環高級食府 Mott 32 主廚李文星師傅教大家做個生炒糯米飯！
（4人份量）
泰國糯米；500克
臘味(切碎粒)；100克
蔥花(切碎粒)；20克
蝦米(切碎粒)；20克
冬菇(切碎粒)；20克
瑤柱(拆絲)；20克
蠔油、生抽、老抽；適量
浸米：這是最重要的秘訣，要炒得好食容易炒，必須要將糯米浸一晚約 12 小時，讓它吸飽水，那其他就簡單多了。
蒸臘味：無論是臘肉或臘腸，先原條蒸約 10 分鐘再切小粒，這樣炒出來更佳。
冬菇：浸軟後切成小粒。
瑤柱：浸軟後拆成碎絲。
1. 熱鑊，放適量食油
2.1. 先放臘味、蝦米爆香鑊
2.2. 略炒後起鑊隔油
3.1. 放泰國糯米，以鑊剷不停手一直均勻地炒，不要偷賴
3.2. 如果米粘在一起成一塊，灒少許水，再繼續剷讓米分開，務求每米粒都均勻受熱
4.1. 炒約幾分鐘後，飯約半熟
4.2. 放少許水，冚蓋焗約5分鐘
5. 開蓋後，放冬菇粒、瑤柱絲，臘味及蝦米回鑊
6.1. 再多炒一回，飯全熟後，加適量蠔油
6.2. 生抽及老抽調味加色
7. 兜勻後，最後放蔥花，再兜勻後即可起鑊。就此完成
