撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Creamy Tong
鳴謝:殷悅中菜廳
荃灣予人平民美食天堂的印象,穿過橫街小巷總有新發現,今次我們請來的大廚就是來自荃灣,他是連續兩年成為米芝蓮推介、藍帶美食推介餐廳的殷悅中菜廳行政總廚梁耀基師傅,荃灣人應該很熟悉,區外人要來,只要記得 Panda Hotel 就可以,他為大家示範簡單易做又不失健康有營養家常菜蘆筍炒牛柳粒。
(4人份量)
牛柳;120g
蘆筍;120g
紅、黃椒 ; 10g
蒜 ; 6片
蔥度 ; 4段
杏鮑菇 (切粒);80g
燒汁;適量
豉油、糖、鹽、生粉;少量
牛柳:建議最好先將它放雪櫃,雪至硬身一點方便切丁方
蘆筍:洗乾淨後切成小段
杏鮑菇:切成骰子大小丁方
紅黃椒、蒜、蔥度:切成骰子大小丁方
1.1. 牛柳粒先用少許生抽
1.2. 然後加入生粉水、糖及生油
1.3. 稍為撈一撈,然後就可正式開始
2.1. 燒紅鑊,燒滾油後放蘆筍
2.2. 先走油,即可撈起備用
3.1. 燒滾油,放杏鮑菇粒略走油
3.2. 至呈少許金黃色,即可撈起備用
4. 將蘆筍及杏鮑菇回鑊,加少許鹽及糖入味,兜勻後撈起
5.1. 燒滾油,將已醃過的牛柳粒放鑊略炒
5.2. 約 30 秒見四面皆見六成熟即可撈起
6. 將彩椒、蒜片、蔥度等落鑊爆香
6. 將彩椒、蒜片、蔥度等落鑊爆香
7.1. 將蘆筍、杏鮑菇回鑊略炒勻
7.2. 將牛柳粒等回鑊略炒勻
8.1. 最後將燒汁加少許生粉水
8.3. 即可起鑊