開心節目 > 家有好餸烹調食譜 >第八集:蟹肉牛油果芒果田園沙律(周昭傑師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Creamy Tong
鳴謝:帝景軒

 

現時流行健康飲食,在家自煮都不一定要餐餐煮三菜一湯、白飯任裝,有時清清地做個沙律,多菜少肉,清一清腸胃,讓消化系統減輕負擔都是個不錯選擇。今次請來位處汀九的帝景酒店行政總廚周昭傑師傅做個有營健康的沙律給大家。

(4人份量)

檸檬;2個

車厘茄;隨意

芒果;2個

罐頭蟹肉;1罐

牛油果;1個

沙律菜;1包

檸檬橄欖油;適量(做法見下)
鹽;適量
胡椒;適量

 

周師傅這個沙律有一特別處是自家炮製了一個萬用檸檬橄欖油,他指不妨做多一點,因為其香味清新,又可擺放雪櫃冷藏,平時做甚麼沙律加少許都有提升食慾的味道效果,材料包括檸檬一個、初搾橄欖油一碗。

 

1. 用小刀將檸檬皮一小片一小片地切出來。

2. 全個檸檬皮都起好後,再細心用小刀把檸檬皮的白色部分起出來,盡量只保留黃色部分,新手需要一點細心和耐性。

3. 全起好後,用煎pan燒熱橄欖油,大約攝氏40度即可,不要超過50度。

4. 熄火後,待油攤涼一點就可放上檸檬皮。

5. 等油完全冷卻後就可用。

 

沙律菜 – 用過濾清水稍後洗淨,待乾。
車厘茄 – 每粒切半。
芒果 – 切成小丁方。
蟹肉 – 如用罐頭蟹肉,切記不要買鹽水蟹肉。
牛油果 – 切成4等份
檸檬 – 榨汁待用。

1. 依次將沙律菜、車厘茄、碎蟹肉、芒果粒放碟上兜勻

2. 放適量鹽及胡椒作調味

3. 適量檸檬汁

4. 加少許檸檬橄欖油

5. 將全部兜勻

6. 最後將切開的牛油果塗滿蟹肉,放上上層,即成

 

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