開心節目 > 家有好餸烹調食譜 >第七集:莞城臘腸田雞蒸粉芋頭(倪康健師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Mario Hui
鳴謝:沙田18

家常便飯就是用一般食材做的經濟飯菜,如能掌握竅門和用功,吸引力更勝鮑參翅肚,沙田18行政總廚倪康健師傅是箇中高手,特別擅長鄉城菜式,我們這次就邀請到他用田雞、臘腸和芋頭,炮製出一味很特別的家常菜。

 

(4人份量)

北菇;3塊
蔥花 ;適量
薑片 ;適量

芋頭(子彈芋);半個
臘腸 ;2至3條
田雞 ;3隻

生粉;適量
麻油;適量
糖;適量
鹽;適量
蠔油;適量
胡椒粉;適量
蒸魚豉油;適量

 

 

1.芋頭先連皮蒸,較易剝皮,剝皮後切成約1cm厚的方塊,就似芋頭糕的模樣。

 

2.田雞洗乾淨後,如果留上身,將中間脊骨切掉,腳趾也不要。然後依髀位切成小件,每小件中間輕輕切一刀,較容易熟。

3. 臘腸切成小片,待用。

4. 北菇浸軟後,切成小片待用。

 

 

1. 將已切件的田雞加少許生粉撈勻,再加上薑片、北菇,少許麻油、糖、鹽、蠔油、胡椒粉撈勻作適量調味;

2. 將已切成方塊的芋片平置於碟上排好;

3. 將已成成小片的臘腸平均放置於芋頭片上;

4. 將已調味的田雞件平均放置於臘腸上面;

5. 最上層放置北菇片及薑片;

6. 整碟放於蒸鍋中蒸約8至10分鐘;

7. 整碟蒸好後,將蔥頭切成蔥花放面,加適量蒸魚豉油即可享用。

 

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