開心節目 > 家有好餸烹調食譜 >第五集:蘆筍燒汁炒牛柳粒(梁耀基師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Creamy Tong
鳴謝:殷悅中菜廳

荃灣予人平民美食天堂的印象,穿過橫街小巷總有新發現,今次我們請來的大廚就是來自荃灣,他是連續兩年成為米芝蓮推介、藍帶美食推介餐廳的殷悅中菜廳行政總廚梁耀基師傅,荃灣人應該很熟悉,區外人要來,只要記得 Panda Hotel 就可以,他為大家示範簡單易做又不失健康有營養家常菜蘆筍炒牛柳粒。

 

 

(4人份量)

牛柳;120g

蘆筍;120g

紅、黃椒 ; 10g
蒜 ; 6片
蔥度 ; 4段

杏鮑菇 (切粒);80g

燒汁;適量

豉油、糖、鹽、生粉;少量

 

牛柳:建議最好先將它放雪櫃,雪至硬身一點方便切丁方

蘆筍:洗乾淨後切成小段

杏鮑菇:切成骰子大小丁方

紅黃椒、蒜、蔥度:切成骰子大小丁方

 

1.1. 牛柳粒先用少許生抽

1.2. 然後加入生粉水、糖及生油

1.3. 稍為撈一撈,然後就可正式開始

2.1. 燒紅鑊,燒滾油後放蘆筍

2.2. 先走油,即可撈起備用

3.1. 燒滾油,放杏鮑菇粒略走油

3.2. 至呈少許金黃色,即可撈起備用

4. 將蘆筍及杏鮑菇回鑊,加少許鹽及糖入味,兜勻後撈起

5.1. 燒滾油,將已醃過的牛柳粒放鑊略炒

5.2. 約 30 秒見四面皆見六成熟即可撈起

6. 將彩椒、蒜片、蔥度等落鑊爆香

6. 將彩椒、蒜片、蔥度等落鑊爆香

7.1. 將蘆筍、杏鮑菇回鑊略炒勻

7.2. 將牛柳粒等回鑊略炒勻

8.1. 最後將燒汁加少許生粉水

8.3. 即可起鑊

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