開心節目 > 家有好餸烹調食譜 > 第四集:青芒陳醋紅豚肉(梁輝雄師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Mario Hui
鳴謝:海景軒

趁著季尾,今次就同大家介紹一道較為開胃的菜式,就是「青芒陳醋紅豚肉」。海景軒行政總廚梁輝雄師傅做的是生炒骨、咕嚕肉的變奏版本,用上泰國青芒做點綴,更加清怡爽口。

 

(4人份)

泰國青芒;500克(刨薄片)

腰果;十數顆

 

梅頭豬肉;6両(切件)

 

紅燈籠椒;少量作點綴

青燈籠椒;適量(切件)

 

蔥;1條(切數段)

 

 

雞蛋;半隻(發勻)

蒜;適量

 

特製陳醋;一小碗

糖;少許

生粉;少許

鹽;少許

 

特製陳醋製法:

梁師傅建議以陳醋加3茶匙水、少許糖,及一茶匙意大利黑醋,味道會更香。

醃肉製法:

梅頭肉切件後,加1/3茶匙鹽、1/2茶匙糖、稍為醃約10分鐘,然後加入雞蛋,撈勻後再上生粉塗勻,即可開始正式製作。

 

1.1. 燒滾油

1.2. 將已上粉的梅頭豬肉逐件放入

2.1. 不要熄火,以猛火炸約3-5分鐘,視乎油溫

2.2. 一般見油泡開始少就差不多,這時豬肉仍然有肉汁

3. 將帶金黃色肉件撈起隔油

4.1. 燒紅鑊,放入蒜粒爆香

4.2. 再放青燈籠椒

4.3. 放入紅燈籠椒、蔥段

5. 放入已切件的泰國青芒,兜勻

6. 加入已調製的特製陳醋,略兜勻

7. 加少許生粉水

8.1. 收火,快手將梅頭豬肉回鑊

8.2. 兜勻後即可上碟

9. 最後撒上腰果,即成

 

 

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