開心節目 > 家有好餸烹調食譜 >第三集:生菜片炒鴨崧(李文星師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
鳴謝:Mott 32

只要有吃過原隻烤鴨,應該都知甚麼是一鴨三吃,先吃鴨皮,鴨肉用來炒,剩下的鴨架則做湯。今次中環高級食府 Mott 32 行政總廚李文星師傅則教大家做個極簡易又不失敗的生菜片炒鴨崧。

(4人份量)

生菜片;1個

馬蹄;200g(切碎粒)

烤鴨肉;120g

冬筍;100g (切碎粒)

冬菇;50g(切碎粒)

蒜;適量

蔥花 、芝麻  ;適量

蛋汁;少量

 

蠔油、生抽、老抽、海鮮醬、豆瓣醬;適量

 

冬菇 – 浸軟後切成小粒,備用。
冬筍 – 切成小粒後,放滾水灼約 10 分鐘,隔乾水後,再放鑊略炒至乾身,備用。
生菜 – 逐片拆開,備用。
其他如鴨肉、馬蹄、切小粒備用。

 

1.1. 鴨肉粒加少許生抽

1.2.  鴨肉粒加少許蛋汁

1.3.  用手撈勻

2.1. 熱鑊,放適量食油

2.2. 爆香鴨肉粒

2.3.  炒約一分鐘至有略有焦香,起鑊備用

3.1.  爆香蒜粒

3.2.  加入冬菇粒

3.3.  加入馬蹄粒,炒約一分鐘

4.1.  加入冬筍粒,略炒

4.2.  再將鴨肉粒回鑊

5. 全部材料略炒

6.1. 加入適量蠔油、生抽、老抽

6.2.  加入適量海鮮醬、豆瓣醬作調味

6.3.  再炒一陣即可起鑊上碟

7.  上碟後灑上芝麻和蔥花,即成

8.  以生菜片包少許鴨崧,即可享用

 

Bookmark the permalink.

Comments are closed.