開心節目 > 家有好餸烹調食譜 > 第二集:香芒金瓜脆果帶子盞(尤忠東師傅)

 

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
鳴謝:帝京軒(旺角)

今次家有好餸(烹調食譜)系列,請來旺角帝京酒店中餐助理總廚尤忠東師傅教路,用芒果配搭南瓜,做出賣相精緻的香芒金瓜脆果帶子盞。這款創作菜式是早前帝京軒夏日菜單其中一款,很受歡迎,現在教開心頻道觀眾自家製作,方便隨時回味,認真駕勢!

(4人份)

春卷皮;3片(切方)

帶子;約6顆(一開二)

南瓜;適量(約半個芒果份量)

腰果;適量

蘆筍;2至3條

蒜蓉;少許
蔥度;少許
黃燈籠椒;少許
紅燈籠椒;少許

糖;少許

鹽;少許

生粉;少許

芒果汁;少許

 

1.  將春卷皮切四方狀。一般一塊圓形春卷皮分別切開四邊圓角,留下中間長方形,再分成兩半就可以。一塊可以切成兩個四方,用三塊可以切成六個四方,就是這個菜需要的分量。

2. 家庭製作用一般超市出售的大顆粒雪藏帶子就可以,解凍後一開二,放少許鹽、糖及生粉稍為撈一撈。

3. 芒果、南瓜、蘆筍、黃燈籠椒、紅燈籠椒、蔥度等切粒,備用
4. 用鑊燒些滾水,將腰果拖一拖水後,再放油,以中火炸脆後,備用

 

 

模具
一般製蛋撻用的形狀已可以,將春卷皮炸成花兜狀用。

1.1. 先製作用來承托的兜。用兩塊已切成方形的春卷皮疊成星狀(如圖)

1.2. 放置在模具內,再用另一個模具壓在上面

2.1. 鑊中放油,燒以四至五成油溫,將已砌好的春卷皮模具整個放下去浸至見金黃,再用大火將模具逼開

2.2. 撈起炸好的春卷皮,放在碟上備用

3.1. 燒滾水,放帶子輕灼一下即撈起

3.2. 任其在熱水內浸一會,放一旁備用

4. 這時也適宜用滾水將芒果粒稍為浸一會兒,放一旁備用

5.1. 燒滾油,先放南瓜粒稍為拉油

5.2. 直至南瓜少許腍身,即可以撈起

6. 燒滾水,將南瓜粒回鑊,連蘆筍粒拉水

7. 加入黃、紅燈籠椒粒,連同南瓜粒、蘆筍粒拉水,然後全部撈起備用

8.1. 燒滾油,將浸熱的帶子隔水

8.2. 稍為拖油後撈起,放一旁隔油

9.1. 放少許油,將蒜蓉、蔥度入鑊內爆香鑊後

9.2. 再放入黃、紅燈籠椒粒

9.3. 然後放入南瓜粒、蘆筍粒等炒香

10. 加入帶子粒,加少許糖、鹽、生粉水等調味,全部兜勻

11. 加入已炸脆的腰果,兜勻

12. 再將浸住的芒果粒隔水回鑊,兜勻

13. 熄火後加些少芒果汁,再將全部材料兜勻,即起

14.1. 將所有材料用碟盛起,再分別放入三個已炸好的春卷皮內

14.2. 大功告成

 

 

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