開心節目 > 家有好餸烹調食譜 >第十八集:荔枝金柚咕嚕黑豚(尤忠東師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:  Mable Ip

鳴謝:帝京軒
大概很多人都會有個疑問:究竟生炒骨和咕嚕肉有甚麼分別?就所用甜酸汁沒大分別,只是各家因應口味調配分量而已,主要分別骨和肉兩個字,生炒骨用帶骨的腩排,咕嚕肉應用半肥肉的脢頭肉,無骨的。今次帝京軒尤師傅示範的荔枝金柚咕嚕黑豚就是咕嚕肉的變奏,啖啖肉全部可食入肚,唔使𦧲骨。

 

(3至4人份)

荔枝;8粒

柚子肉;2至3片

三色椒,蔥段;適量

黑豚肉;4両

糖醋汁;約4両

柚子蜜;適量

雞蛋;3至4隻

糖、鹽、生粉;適量

 

糖醋柚子蜜製法:
本菜精髓來自糖醋柚子蜜,基本做法就是糖醋汁加柚子蜜。糖醋汁可用片糖、醋、OK 汁、喼汁及茄汁來調製,分量因應個人口味而異,做好糖醋汁後再加入適量柚子蜜 即成,備用。

 

 

1. 荔枝去皮去核、柚子拆肉,備用。
2. 黑豚肉洗淨後切小件,備用。

3.1. 先將黑豚肉加少許鹽、糖,放雞蛋內撈勻

3.2. 然後均勻塗滿生粉,備用

3.3. 然後均勻塗滿生粉,備用

 

1.1. 放滿油燒滾後,逐件將已上粉的黑豚肉放入滾油炸

1.2. 炸約4分鐘至帶金黃色

1.3. 然後撈起備用

2. 放滾水燒滾,將荔枝肉倒入輕灼幾秒,即撈起隔水,備用

3. 燒滾油,放入三色椒、蔥段等起鑊

4. 加入糖醋柚子蜜,兜勻

5. 加適量鹽、糖、生粉水,兜勻

6.1. 放入柚子肉、荔枝肉回鑊

6.2. 快手輕輕兜勻

7. 收火,將已炸好的黑豚肉回鑊,輕輕兜至汁收乾,即可起鑊

 

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