撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色: Jacob Leung
鳴謝:逸東軒
酸酸甜甜的味道,最適合夏日,較容易開胃。佐敦逸東軒行政總廚譚棟師傅繼上次的士多啤梨骨,再教大家做一個簡單易做、平時多只在小菜館或酒樓享用的西檸雞。
雞;半隻
檸檬;1個
特調檸檬汁;適量
濃縮檸檬汁;少量
芝麻;2錢
雞蛋;一隻
鹽;少許
糖;少許
生粉;少許
1. 將半個檸檬,去皮後將果肉切成小粒。
2. 特調檸檬汁:以超市有售的濃縮檸檬汁,加少許糖,開半個新鮮檸檬,搾少許新鮮檸檬汁,溝勻後即成,備用。
3.1. 雞的處理:如果是超市冰鮮雞一般已做好基本處理
3.2. 切開一半起骨即可。如果是鮮雞,要挖肺、內臟、肥膏,起骨洗淨後才可用。
1.1. 已起骨的半隻雞,加少許糖、少許鹽
1.2. 加雞蛋撈勻,稍為醃一陣即可
2. 將醃好的雞撲上生粉塗勻
3.1. 燒滾油,將雞以大火炸至金黃,約3分鐘。
3.2. 燒滾油,將雞以大火炸至金黃,約3分鐘。
3.3. 燒滾油,將雞以大火炸至金黃,約3分鐘。
4. 撈起隔油後,將雞切成小件,先上碟。
5. 在雞件上鋪上已切成小粒的檸檬
6.1. 洗淨鑊,將特調檸檬汁調較
6.2. 然後落鑊稍為燙熱一下
7. 將檸檬汁鋪在雞件上
8.灑上芝麻,即完成可食用