開心節目 > 家有好餸烹調食譜 >第十七集:西檸雞(譚棟師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:  Jacob Leung
鳴謝:逸東軒

酸酸甜甜的味道,最適合夏日,較容易開胃。佐敦逸東軒行政總廚譚棟師傅繼上次的士多啤梨骨,再教大家做一個簡單易做、平時多只在小菜館或酒樓享用的西檸雞。

 

雞;半隻

檸檬;1個

特調檸檬汁;適量

 

濃縮檸檬汁;少量

芝麻;2錢

雞蛋;一隻

 

鹽;少許

糖;少許

生粉;少許

 

 

1. 將半個檸檬,去皮後將果肉切成小粒。

2. 特調檸檬汁:以超市有售的濃縮檸檬汁,加少許糖,開半個新鮮檸檬,搾少許新鮮檸檬汁,溝勻後即成,備用。

3.1. 雞的處理:如果是超市冰鮮雞一般已做好基本處理

3.2. 切開一半起骨即可。如果是鮮雞,要挖肺、內臟、肥膏,起骨洗淨後才可用。

 

1.1. 已起骨的半隻雞,加少許糖、少許鹽

1.2. 加雞蛋撈勻,稍為醃一陣即可

2. 將醃好的雞撲上生粉塗勻

3.1. 燒滾油,將雞以大火炸至金黃,約3分鐘。

3.2. 燒滾油,將雞以大火炸至金黃,約3分鐘。

3.3. 燒滾油,將雞以大火炸至金黃,約3分鐘。

4. 撈起隔油後,將雞切成小件,先上碟。

5. 在雞件上鋪上已切成小粒的檸檬

6.1. 洗淨鑊,將特調檸檬汁調較

6.2. 然後落鑊稍為燙熱一下

7. 將檸檬汁鋪在雞件上

8.灑上芝麻,即完成可食用

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