撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Jacob Leung
鳴謝:玫瑰餐廳
之前帝景軒周昭傑師傅曾經示範過一道泰國紅咖喱荔枝燒鴨,屬於泰國微辣風味,而且用的是燒鴨,方便平時買了燒鴨又一次吃不完的可以做一道新菜。今次玫瑰餐廳陳卓輝師傅也用鴨,卻是我們熟悉的家鄉風味,而且用的是生鴨,做法與味道又是另一回事。
(4人份量)
鴨;半隻(約1斤,斬件)
京蔥;1條
洋蔥;4両
紅椒;2両
蒜子;2両
乾蔥;4両
沙茶醬;2湯匙
磨豉醬或柱候醬;1湯匙
糖;適量
鹽 ;適量
雞粉;適量
蠔油;適量
生粉;約1茶匙
1. 先用約1茶匙生粉將鴨件撈勻
2. 落油將鑊燒紅
3.1 將鴨件逐件落鑊
3.2 煎約2分鐘至皮出油狀況
4. 落蒜子、乾蔥,再煎約2分鐘
5. 落洋蔥、紅椒、沙茶醬、磨豉醬或柱候醬
6. 稍稍撈勻後,加入一碗水,滾約1分鐘
7. 加入適量雞粉、鹽、糖及蠔油調味
8.1 放入京蔥
8.2 轉細火,蓋上鑊蓋炆約45分鐘,即成