撰文：Ringo Kwan
攝影：Kent Lai
調色：Jacob Leung
鳴謝：玫瑰餐廳
之前帝景軒周昭傑師傅曾經示範過一道泰國紅咖喱荔枝燒鴨，屬於泰國微辣風味，而且用的是燒鴨，方便平時買了燒鴨又一次吃不完的可以做一道新菜。今次玫瑰餐廳陳卓輝師傅也用鴨，卻是我們熟悉的家鄉風味，而且用的是生鴨，做法與味道又是另一回事。
（4人份量）
鴨；半隻(約1斤，斬件)
京蔥；1條
洋蔥；4両
紅椒；2両
蒜子；2両
乾蔥；4両
沙茶醬；2湯匙
磨豉醬或柱候醬；1湯匙
糖；適量
鹽 ；適量
雞粉；適量
蠔油；適量
生粉；約1茶匙
1. 先用約1茶匙生粉將鴨件撈勻
2. 落油將鑊燒紅
3.1 將鴨件逐件落鑊
3.2 煎約2分鐘至皮出油狀況
4. 落蒜子、乾蔥，再煎約2分鐘
5. 落洋蔥、紅椒、沙茶醬、磨豉醬或柱候醬
6. 稍稍撈勻後，加入一碗水，滾約1分鐘
7. 加入適量雞粉、鹽、糖及蠔油調味
8.1 放入京蔥
8.2 轉細火，蓋上鑊蓋炆約45分鐘，即成
