開心節目 > 家有好餸烹調食譜 >第十六集:家鄉炆鴨(陳卓輝師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Jacob Leung
鳴謝:玫瑰餐廳

 

之前帝景軒周昭傑師傅曾經示範過一道泰國紅咖喱荔枝燒鴨,屬於泰國微辣風味,而且用的是燒鴨,方便平時買了燒鴨又一次吃不完的可以做一道新菜。今次玫瑰餐廳陳卓輝師傅也用鴨,卻是我們熟悉的家鄉風味,而且用的是生鴨,做法與味道又是另一回事。

 

(4人份量)

 

鴨;半隻(約1斤,斬件)

京蔥;1條

洋蔥;4両

紅椒;2両

蒜子;2両

乾蔥;4両

 

沙茶醬;2湯匙
磨豉醬或柱候醬;1湯匙
糖;適量
鹽 ;適量
雞粉;適量
蠔油;適量
生粉;約1茶匙

 

1. 先用約1茶匙生粉將鴨件撈勻

2. 落油將鑊燒紅

3.1 將鴨件逐件落鑊

3.2 煎約2分鐘至皮出油狀況

4. 落蒜子、乾蔥,再煎約2分鐘

5. 落洋蔥、紅椒、沙茶醬、磨豉醬或柱候醬

6. 稍稍撈勻後,加入一碗水,滾約1分鐘

7. 加入適量雞粉、鹽、糖及蠔油調味

8.1 放入京蔥

8.2 轉細火,蓋上鑊蓋炆約45分鐘,即成

 

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