開心節目 > 家有好餸烹調食譜 >第十五集:泰國紅咖哩荔枝燒鴨 (周昭傑師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Mabel Ip
鳴謝:帝景軒

平時大家都會買燒鴨過節,不少的宴會更會在菜單上加上燒鴨作為菜式,但如果吃剩了怎麼辦?將燒鴨翻熱再吃似乎會令它風味大失,不想浪費不如跟周師傅學整一道泰國紅咖哩荔枝燒鴨,令吃剩的燒鴨起死回生。


 

 

燒鴨;半隻

荔枝肉;隨意

泰式紅咖喱膏;50g

香茅;1條

乾蔥頭;4粒

九層塔;1棵

青紅波椒;各1個

椰奶或椰汁;400ml

黃糖或椰糖;少許

 

鹽;少許
油;少許

  1. 將鍋燒熱,然後下少許油,再放青紅椒略炒至轉色,即可撈起備用。

2. 再熱鍋少許油,依次放乾蔥頭略炒,讓它揮出少許甜味,然後再放香茅再略炒,作用是令菜式較香口。

3. 大概1-2分鐘後,放紅咖哩膏兜勻至香氣四散。

4. 倒入椰奶或椰汁,慢慢撈,一定要讓其滾起再可以繼續下一步。

5. 大概約5分鐘,椰奶滾起後將青紅椒回鍋。

6. 然後再燒鴨,慢煮一陣

7. 燒鴨熱後再下已去核荔枝肉

8. 放少許黃糖或椰糖、食鹽略為調味


9.最後放九層塔,再中慢火等再滾起後,即可收火完成

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