撰文：Ringo Kwan
攝影：Kent Lai
調色：Mabel Ip
鳴謝：帝景軒
平時大家都會買燒鴨過節，不少的宴會更會在菜單上加上燒鴨作為菜式，但如果吃剩了怎麼辦？將燒鴨翻熱再吃似乎會令它風味大失，不想浪費不如跟周師傅學整一道泰國紅咖哩荔枝燒鴨，令吃剩的燒鴨起死回生。
燒鴨；半隻
荔枝肉；隨意
泰式紅咖喱膏；50g
香茅；1條
乾蔥頭；4粒
九層塔；1棵
青紅波椒；各1個
椰奶或椰汁；400ml
黃糖或椰糖；少許
鹽；少許
油；少許
- 將鍋燒熱，然後下少許油，再放青紅椒略炒至轉色，即可撈起備用。
2. 再熱鍋少許油，依次放乾蔥頭略炒，讓它揮出少許甜味，然後再放香茅再略炒，作用是令菜式較香口。
3. 大概1-2分鐘後，放紅咖哩膏兜勻至香氣四散。
4. 倒入椰奶或椰汁，慢慢撈，一定要讓其滾起再可以繼續下一步。
5. 大概約5分鐘，椰奶滾起後將青紅椒回鍋。
6. 然後再燒鴨，慢煮一陣
7. 燒鴨熱後再下已去核荔枝肉
8. 放少許黃糖或椰糖、食鹽略為調味
9.最後放九層塔，再中慢火等再滾起後，即可收火完成
