撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Mabel Ip
鳴謝:帝景軒
平時大家都會買燒鴨過節,不少的宴會更會在菜單上加上燒鴨作為菜式,但如果吃剩了怎麼辦?將燒鴨翻熱再吃似乎會令它風味大失,不想浪費不如跟周師傅學整一道泰國紅咖哩荔枝燒鴨,令吃剩的燒鴨起死回生。
燒鴨;半隻
荔枝肉;隨意
泰式紅咖喱膏;50g
香茅;1條
乾蔥頭;4粒
九層塔;1棵
青紅波椒;各1個
椰奶或椰汁;400ml
黃糖或椰糖;少許
鹽;少許
油;少許
- 將鍋燒熱,然後下少許油,再放青紅椒略炒至轉色,即可撈起備用。
2. 再熱鍋少許油,依次放乾蔥頭略炒,讓它揮出少許甜味,然後再放香茅再略炒,作用是令菜式較香口。
3. 大概1-2分鐘後,放紅咖哩膏兜勻至香氣四散。
4. 倒入椰奶或椰汁,慢慢撈,一定要讓其滾起再可以繼續下一步。
5. 大概約5分鐘,椰奶滾起後將青紅椒回鍋。
6. 然後再燒鴨,慢煮一陣
7. 燒鴨熱後再下已去核荔枝肉
8. 放少許黃糖或椰糖、食鹽略為調味
9.最後放九層塔,再中慢火等再滾起後,即可收火完成