開心節目 > 家有好餸烹調食譜 >第十四集:雞肉丸春雨(Kei San師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Mario Hui
鳴謝:Kei San

今次我們再次請來被日本傳媒稱為「美食傳道師」、為日本農林水產食材在港鋪橋搭路的杉內馨Kei San出手,炮製其在家私人食譜,有個美麗的名字叫「雞肉丸春雨」。

 

(4人份量)

北海道春雨 / 龍口粉絲;1包

新鮮昆布;1塊 (浸水)
雞柳 ;2條
蔬菜 ;適量

味醂;適量
豉油;適量
麻油 ;適量
鹽 ;適量
白胡椒粉 ;適量
清酒 ;適量
七味粉;適量
麵粉;適量

1. 先將雞柳白色的筋切掉

2. 將雞柳切粒然後刴碎

3. 加少許鹽及白胡椒粉,然後攪勻

4. 加入1湯匙味醂、1茶匙豉油、1茶匙麻油、少量麵粉,然後將碎雞柳撈勻

5. 在鍋內放500ml清水

6. 剪一截昆布浸水,最少要浸約30分鐘

7. 將昆布水煮滾後立即轉低溫

8. 加入2湯匙豉油、1至2茶匙味醂、1至2茶匙清酒

9. 用手或匙將雞肉打成丸狀放入已煮好的湯內

10. 慢慢將雞肉丸煮熟,約5分鐘

11. 加入粉絲一齊煮,約5分鐘

12. 加入蔬菜略煮即可收火

13. 上碗後加少許七味粉風味更佳

 

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