開心節目 > 家有好餸烹調食譜 >第十二集:子薑欖角蒸斑球(梁耀基師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Jacob Leung
鳴謝:殷悅中菜廳

蒸魚是恆常家常菜,不煎不炸,易做又健康,很多人喜歡原條蒸,原汁原味,不過不懂吐骨的人就最怕。殷悅中菜廳行政總廚梁耀基師傅建議大家可以用斑球,再加一些心思會令蒸魚這道菜更受歡迎,連汁都撈埋。

 

(4人份量)

 

斑球 ;180g

子薑粒;40g
欖角粒 ;20g

粉絲;40g
金菇菜 ;40g

蔥粒 ;20g
雞湯、雞粉、生粉水、胡椒粉、鹽、生粉、醋、糖;少量

龍躉肉:略沖洗後切成約8小塊,每塊厚度約1cm
子薑:略沖洗後切小粒,滴少許醋備用
欖角:略沖洗後切小粒,用少許糖醃製備用
粉絲及金菇菜:用少許雞湯浸泡待用
蔥:切細小段待用

 

1.將用雞湯浸泡過的粉絲及金菇菜平均地鋪在碟上

2. 用少許鹽、糖、雞粉、生粉水及胡椒粉開勻後,淋在龍躉肉上撈勻。

3. 將撈過調味的龍躉肉一字排開鋪在碟上。

 

4.  略再鋪上子薑粒。

5. 再鋪上欖角粒。

6. 放入蒸爐內蒸約6分鐘。

7. 6分鐘,蒸好魚後,均勻地放上蔥粒。若將蔥粒稍為煎一下,會更香口。

8. 燒滾少許油灒上魚肉上,再加少許蒸魚豉油,即成

 

 

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