開心節目 > 家有好餸烹調食譜 >第十一集:生炒糯米飯(李文星師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
調色:Jacob Leung
鳴謝:Mott 32

雖然冬天看似已離開我們,但每到晚黑,天氣還是變得寒冷。因此,我們抓緊冬天的尾巴,趁著還有點冬意,就請來中環高級食府 Mott 32 主廚李文星師傅教大家做個生炒糯米飯!

 

(4人份量)

泰國糯米;500克

臘味(切碎粒);100克

蔥花(切碎粒);20克

蝦米(切碎粒);20克

冬菇(切碎粒);20克

瑤柱(拆絲);20克
蠔油、生抽、老抽;適量

 

浸米:這是最重要的秘訣,要炒得好食容易炒,必須要將糯米浸一晚約 12 小時,讓它吸飽水,那其他就簡單多了。
蒸臘味:無論是臘肉或臘腸,先原條蒸約 10 分鐘再切小粒,這樣炒出來更佳。
冬菇:浸軟後切成小粒。
瑤柱:浸軟後拆成碎絲。

 

1. 熱鑊,放適量食油

2.1. 先放臘味、蝦米爆香鑊

2.2. 略炒後起鑊隔油

3.1. 放泰國糯米,以鑊剷不停手一直均勻地炒,不要偷賴

3.2. 如果米粘在一起成一塊,灒少許水,再繼續剷讓米分開,務求每米粒都均勻受熱

4.1. 炒約幾分鐘後,飯約半熟

4.2.  放少許水,冚蓋焗約5分鐘

5.  開蓋後,放冬菇粒、瑤柱絲,臘味及蝦米回鑊

6.1. 再多炒一回,飯全熟後,加適量蠔油

6.2.  生抽及老抽調味加色

7. 兜勻後,最後放蔥花,再兜勻後即可起鑊。就此完成

 

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