撰文：Ringo Kwan
攝影：Kent Lai
調色：Mario Hui
鳴謝：帝景軒
看清楚標題，是紅寶沙薑，不是紅豆沙。甚麼是紅寶？未了解時一直以為是紅棗，還好大廚陳卓輝師傅解開謎底，原來是杞子。陳卓輝師傅是新蒲崗玫瑰餐廳的掌廚人，他和玫瑰餐廳跟新蒲崗幾十年老飯店陳儀興原來有親密關係。
（4人份量）
三黃雞；半隻或12両
蒜蓉；2両
老薑；2両
杞子；2両
蔥段；2両
雲耳；4両
沙薑；2両
鹽；適量
生抽；適量
生粉；適量
雞粉；適量
糖；適量
蠔油；適量
清水；1/2碗
1. 先將雲耳浸水30分鐘至腍身備用
2. 用1両沙薑、1/2茶匙鹽、1/2茶匙生抽、1茶匙生粉撈勻雞件。撈勻然後放入雪櫃，醃味約30分鐘至1小時備用
3. 在鍋中加少許油，然後用1両沙薑、老薑片及蒜蓉起鑊，注意掌握時間，應該是爆至有香味時再爆多一會，至沙薑呈金黃色為標準
4. 將已醃入味的雞件下鑊，先煎雞皮至出油，讓雞皮煎至收縮口感會更佳
5. 雞皮煎至金黃色可以反轉雞件再煎
6. 放適量蒜蓉及蔥段略煎約30秒
7. 加入1/2碗水、1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖、1/2茶匙雞粉、1茶匙生抽作調味，再炆約1至2分鐘
8. 加入少許蠔油讓色澤更佳
9. 加入雲耳略兜勻
10. 加入杞子略兜勻
11. 最後以生粉水埋芡，再略炆一會即成
