開心節目 > 家有好餸烹調食譜 > 第一集:士多啤梨骨(譚棟師傅)

撰文:Ringo Kwan
攝影:Kent Lai
鳴謝:逸東軒(佐敦)

 

夏日炎炎,甚麼最多造?當然是五顏六色的生果,芒果、西瓜、奇異果……生果有益健康,不妨多食,除了飯前或飯後果,生果都可以入饌,今次請來佐敦逸東酒店馳名得獎粵菜食府逸東軒行政總廚譚棟師傅示範一道常見果饌士多啤梨骨,簡單易學。

 

 

(2人份,每人 2 件骨)

 

腩腓;2條

士多啤梨;數顆

瓶裝士多啤梨醬;適量

蘆筍;2條

雞蛋;1隻

糖;少許

鹽;少許

生粉;少許

 

 

 

士多啤梨醬製法

要味道較佳,建議將數顆新鮮士多啤梨切成碎粒,拌入適量瓶裝士多啤梨果醬撈勻,不至於過酸,也較有口感,製成後備用。

1. 腩排洗淨後,分別中間切開,一分為二較短小條狀

2. 放少許鹽、糖,與腩排撈勻

3. 切開一顆士多啤梨,搾少許新鮮士多啤梨汁,跟腩排再撈勻

4. 等 30 鐘,讓腩排醃至入味

5. 將油倒入鑊並燒滾

6. 醃過的腩排加雞蛋撈勻,面層撲少許生粉

7. 開中火,將腩排放入油中

8. 約 2至3分鐘至金黃,撈起隔油

9. 清潔鑊,放入預製的士多啤梨醬,拌勻

10. 腩排回鑊與士多啤梨醬撈勻,即起上碟

11. 用紙筒開口,以士多啤梨醬在碟上繪出圖案點啜

12. 將一顆士多啤梨切半,加蘆筍、青蔥等做裝飾

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